*서목태 어떻게 좋습니까?
※할아버님.
똑 같은 알이 고운 거, 자잔한 거 새까맣게 영채 나는 거.
눈으로 봐서 아는 법이고. 양달쪽에서 햇빛 많이 받고, 황토흙에서 키운 거, 황토흙에도 유황 좀 흩치고 키운 거이 더 좋지. 황토흙에는 토질 봐서 유황을 평당 한두홉 뿌리고 보통흙에는 두세홉.
메주 끓이는 시기는 수확한 연에 바로 하면 좋아요. 콩도 잘 무르고 그때가 영양가 제일 많을 때거든. 진이 많이 나요. 콩 심을 때 되면 벌써 환갑 지난 거 아니오? 콩 수확한 임박엔 묵은 콩 오래 삶아도 잘 무르지 않아요.
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