채식 요리를 할때의 기본인 국물을 식물성 재료를 이용해 육수를 만듭니다 찌개나 국 , 조림에 이 국물을 쓰면 맑고 깨끗합니다 재료: 다시마 (10x10 cm 정도로 2~3장) 무우, 표고버섯 2~3개 만들기: 1. 무우는 큼직하게 썬다 두껍게 써는것이 부서지지 않고 국물맛이 시원하다 중간크기의 무우가 좋습니다. 2. 다시마는 흐르는 물에 살짝 씻거나 깨끗한 젖은 행주로 닦아내 고 10x10 크기로 잘라놓고 쓰면 편하다 다시마는 국물이 다 되고 마지막에 넣어 끓어오르면 불을 끈다. 다시마는 하얀분이 많고 두꺼운것이 국물엔 좋다 3. 표고버섯도 마른것을 흐르는 물에 씻어 불렸다가 기둥부분을 잘라내고( 기둥 밑부분은 잘라 모아 놓았다가 쪽쪽 찢어서 장조림을 하면 너무 맛있다) 채쳐서 넣는다 표고는 등 부분이 갈라지고 하얄 수록 좋고 기둥 부분 까지 오무라져 있고 살이 도톰한게 좋다 생표고는 특히 살이 많은걸 골라 살작 데쳐서 잘라 '회'로 만들어 초고추장 찍어 먹으면 아주 별미이다 위의 세가지를 넣고 표고버섯 우려낸 물 붓고 끓이면 말고 시원한 국물이 된답니다 이 국물로 국도 끓이고 찌개, 조림도 하세요 |
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