죽염에 대해서...(은수저의 변색)
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-죽염과 은수저의 변색-
은수저라고 해서 모든 종류의 독을 감지하는 것이 아니다. 예로부터 우리나라에서 사용되던 독에 비상(砒霜)이라는 것이 있다. 이 비상은 As2S3(웅황), AsS(계관석), FeAsS(독사)와 같은 비소와 황의 화합물이다. 이는 규산염 형태의 광물을 가열 승화시켜 결정을 얻으며, 색은 순백색을 띠며 냄새가 없다. 살충제, 제초제, 그리고 소량으로 의약으로도 사용하지만 장기 복용은 중독 증세를 발하기도 한다.
은수저는 공기중이나 물에 대해 비교적 안정하지만, 오존이나 질산, 황산에 대해서는 반응이 일어난다.
따라서 음식물 속에 이 비상 성분이 들어가 있으면 이 비상속의 황과 은수저가 반응하여 표면이 검게 변하게 된다. 이를 은의 검은 녹이라고 부르는데, 화학식으로는 Ag2S(황화은)이 됩니다. 이 과정은 은수저로 달걀을 먹을 때에도 나타나게 된다. 달걀은 익으면서 노른자와 흰자 사이에 황녹색의 황화철이 나타나게 된다. 이 황화철과 은수저가 반응하면서 은수저의 표면이 검게 변하게 것이며, 이러한 이유로 달걀을 먹을 때도 은수저에는 검게 반응을 하므로 은수저로 먹으면 안된다고 하는 것이다.
죽염은 대나무의 천연 유황을 합성시키는 가장 좋은 염가공법으로 죽염속의 황이온은 당연히 은과 반응하게 되어 있다. 그래서 잘 구운 죽염은 그 맛이 계란맛이 은은하게 배이는 것이며 은수저의 색깔이 검게 변하게 되는 것이다. 죽염의 알칼리, 산화환원 테스트에서도 은수저에 반응하지 않는 죽염은 그 품질이 아주 좋지 않게 나타나기도 하였다.
그래서 은수저와 반응하는 죽염은 8회 반복된 작업과 마지막 고열처리 작업으로 얻어지는 자연스러운 대나무의 천연 유황 합성의 결과물인 것이다.
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